Züri Gschnätzlets mit Brokkoli
Zutaten 4 Personen
- 2 EL Peterli, fein gehackt
-
1 kg Kartoffel
-
Pfeffer, schwarz, gemahlen
- Salz
- Muskatnuss, gemahlen
- 3 EL Bratbutter
- 2 EL Pflanzenöl
- 600 g Kalbsfilets
- 2 Schalotten
- 400 g Champignon, weiss
- 100 ml Weisswein
- 200 g Schlagrahm
So machsch es
Step 1
Kartoffeln waschen, in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und rund 20 Minuten knapp gar kochen. Abgiessen. Komplett auskühlen lassen.
Step 2
Kalbsfilets in feine Streifen schneiden, etwa einen halben Zentimeter breit. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Step 3
Kartoffeln pellen und grob raspeln. Sparsam mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz mischen. Nicht quetschen.
Step 4
Zwei Esslöffel Pflanzenöl stark erhitzen. Fleisch hineingeben und bei hoher Hitze rund vier Minuten scharf anbraten. Gelegentlich wenden. Leicht salzen und pfeffern. Herausnehmen, zudecken, warm stellen.
Step 5
Einen Esslöffel Pflanzenöl in derselben Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze bei starker Hitze drei Minuten anbraten. Mit Weisswein ablöschen und drei Minuten einkochen lassen. Fleisch zurück in die Pfanne geben, Rahm angiessen, einmal kurz aufkochen. Halb zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten cremig einkochen lassen.
Step 6
In einer zweiten Pfanne Bratbutter erhitzen. Je zwei Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken. Bei mittlerer Hitze pro Seite rund drei Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Step 7
Geschnetzeltes mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zusammen mit den Rösti auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
